Arquivos queijo pecorino | Cozinha do João

Essa receita de conchiglione gratinado é perfeita para quando o tempo esfria e dá uma vontade com comer aquela confort food. Aqui utilizo como recheio para a massa a ricota e o gorgonzola, mas sinta-se à vontade de utilizar os seus queijos favoritos. Utilizo o parmesão para dar o gratinado, mas o pecorino ou gruyère também funcionam. Vamos lá!

SERVE … 5
TEMPO DE PREPARO … 1h e 30 minutos

INGREDIENTES

Para a massa
250 gramas conchiglione
200 gramas de ricota
150 gramas de queijo parmesão
80 gramas de queijo gorgonzola (opcional)

Para o molho
Azeite de oliva
3 cebolas cortada em cubos
6 dentes de alho amassados
1/2 cenoura em pedaços
2 pimentas dedo-de-moça picadas
1 talo de salsão picado
5 latas de tomate pelado
150ml de vinho tinto (tem que ser de boa qualidade!)
Sal e pimenta do reino a gosto

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O tradicional Mac and Cheese, leva apenas o queijo Cheddar e é feito de uma maneira mais simples do que este. Aqui, adicionamos mais três queijos, o Pecorino, o Parmesão e o Gruyère, para um sabor mais elaborado. Você pode até brincar com esse mix, trocando algum desses por outros de sua preferência. Fazemos umas espécie de mirepoix (não sabe que diabos é esse tal de mirepoix? Lá em baixo eu explico!) com vinho branco para ainda mais uma camada de sabor. Já ficou com água na boca? Então vamos lá.

SERVE … 6
TEMPO DE PREPARO … 1h

INGREDIENTES
400g de Macaroni (que é um tipo de massa seca italiana furada, como um tubinho. Caso você não encontre, substitua por qualquer massa furada e não muito longa. O Rigatoni funciona bem, mas pode ser um Conchiglie, um Fusilli ou até mesmo o tradicional Penne).
100g de queijo Cheddar
100g de queijo Gruyère
70g de queijo Parmesão
70g de queijo Pecorino
2 cebolas picadas em cubinhos
4 dentes de alho, também picados em cubinhos
50g de manteiga sem sal
Noz-moscada
200ml de algum vinho branco seco (de qualidade hein? Não pode ser vagabundo! Óbvio que não precisa ser um Barolo também, mas os italianos falam que sempre devemos cozinhar com o vinho que vamos tomar — no caso, se você for tomar um tinto, use um branco de qualidade).
1 litro de leite integral
Pimenta do reino e sal a gosto

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Receita: Conchiglione Gratinado

Receita: Mac and Cheese com um toque gourmet