carne

Tagliata no Eataly, é no La Carne!

7 de junho de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Quem topa uma Tagliata ao ponto aqui do La Carne, que fica no Eataly? Delícia, delícia.

Atualização 2024: Infelizmente o Eataly trocou de proprietários aqui no Brasil e a gestão deixa a desejar. Os restaurantes ainda são gostosos, mas estão um pouco com cara de praça de alimentação. O mercado já não tem produtos imperdíveis como antes.

Eataly São Paulo é um destino gastronômico único localizado na cidade de São Paulo, Brasil. Inspirado nos mercados de alimentos italianos, Eataly oferece uma experiência completa de compras, refeições e educação, tudo sob o mesmo teto.

O espaço abriga uma variedade impressionante de lojas, cada uma especializada em diferentes aspectos da culinária italiana. Os visitantes podem encontrar uma ampla seleção de produtos frescos, como queijos, carnes, peixes, frutas e vegetais, todos de alta qualidade e muitos importados diretamente da Itália. Além disso, há uma variedade de lojas de especialidades, incluindo padarias, confeitarias, lojas de massas frescas, azeites, vinhos e muito mais.

Eataly também é o lar de diversos restaurantes e áreas de alimentação, onde os visitantes podem desfrutar de uma variedade de pratos italianos autênticos, desde pizzas e massas até pratos de carne e frutos do mar. Cada restaurante é especializado em uma área específica da culinária italiana, oferecendo aos visitantes a oportunidade de experimentar uma ampla gama de sabores e técnicas culinárias.

Além disso, Eataly São Paulo oferece uma variedade de atividades educacionais, incluindo aulas de culinária, degustações de vinhos, seminários sobre produtos alimentícios e muito mais. Os visitantes podem aprender com chefs e especialistas renomados sobre os segredos da culinária italiana e explorar os diferentes aspectos da cultura gastronômica italiana.

📷s João Junqueira

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Receita: Sopa japonesa Shoyu udon de carne

5 de junho de 2016 por João Junqueira 4 Comentários

Essa receita de Shoyou Lamen é top! Nada mais confortante que uma boa sopinha no frio. Sou principalmente fã das japonesas! Hoje vamos fazer uma receita com Udon, um tipo de macarrão japonês grosso que é feito à base de trigo. A proteína que usamos para este prato é carne, e para sua conveniência, vamos usar alguma que sobrou do final de semana. Uma boa carne de panela, um bifinho frito… vale tudo! Para finalizar, o ovo marinado em shoyu, mirim e sakê dá um toque especial nesse prato e o rabanete faz uma composição linda de cores com os verdes.

SERVE … 1
TEMPO DE PREPARO … 30min
OBS. … São necessários 30 minutos para marinar os ovos antes do preparo

INGREDIENTES
Para o ovo
1 ovo
1 xícara de Shoyu
1 xícara de Sakê
1 xícara de Mirim
2 dentes de alho
1 pedaço de gengibre

Para o caldo
400 ml de caldo de galinha
3 colheres do Shoyu
1 colher de molho inglês
2 dentes de alho picado
1 pedaço de gengibre

Para o prato
Um pouco de carne que sobrou do final de semana
100g de Ibogawa Udon
5 folhas de acelga cortadas em tiras
5 talos de aspargo cortados no meio
2 rabanetes cortados em quatro
Salsinha para decorar
Cebolinha picada

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O Steak Tartare do ICI Brasserie

1 de junho de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Esse é o steak tartare do ICI Brasserie, que no começo do ano recebeu 4 estrelas pela Veja São Paulo. Para os amantes da culinária francesa, o restaurante é uma ótima pedida. O toque final com o ovo de codorna cru e o alcaparrone dá um charme!

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O delicioso cassoulet do Le Jazz Brasserie

28 de maio de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Com esse friozinho batendo em São Paulo, que tal um delicioso Cassoulet do Le Jazz Brasserie? Servido somente aos finais de semana, é o prato chefe da casa! Uma maravilha!

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A carne Black Angus vira um belo hambúrguer no Varanda Burguer

20 de abril de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Black Angus hambúrguer Varanda Burguer? Sy! Este é o delicioso Varanda Black Angus do Varanda Burguer. Nele, temos um burguer de 200g de Black Angus com bacon, rúcula, mussarela, azeite balsâmico e molho barbecue. A casa, que é a filial mais descontraída da churrascaria Varanda Grill, fica na mesma rua da matriz, Mena Barreto, e serve apenas sandwiches. Há também um empório que vende carnes, tempero e afins. Vale a visita!⠀

Hambúrguer do Varanda Black Angus | Cozinha do João

Black Angus hambúrguer Varanda Burguer

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A vitela assada no osso com funghi trifolati do Nino Cucina é deliciosa!

2 de abril de 2016 por João Junqueira Sem comentários

O que falar dessa vitela assada no osso com funghi trifolati do Nino Cucina? Simplesmente maravilhosa! O chef Rodolfo de Santis está cada dia mais afiado!

A vitela assada é um prato clássico da culinária que destaca a suculência e o sabor delicado da carne de vitela. Preparada lentamente no forno, esta receita permite que a carne seja cozida de forma uniforme, resultando em uma textura macia e suculenta, com uma crosta dourada por fora.

Para fazer vitela assada, a carne é geralmente temperada com uma mistura de ervas frescas, alho picado, sal, pimenta e azeite de oliva. Esses temperos adicionam camadas de sabor à carne, enquanto realçam sua qualidade natural.

Depois de temperada, a vitela é colocada em uma assadeira e assada em temperatura média a baixa por várias horas, dependendo do tamanho e da espessura da peça de carne. Durante o cozimento, é comum regar a carne com seu próprio suco e gordura, o que ajuda a manter a umidade e a intensificar o sabor.

À medida que a vitela assada cozinha, um aroma irresistível se espalha pela cozinha, convidando os comensais para a mesa. Quando pronta, a carne é retirada do forno e deixada descansar por alguns minutos para que os sucos se redistribuam, garantindo que cada fatia seja suculenta e saborosa.

A vitela assada é frequentemente servida como prato principal em ocasiões especiais e festivas, como almoços de domingo em família ou celebrações de feriados. Ela combina maravilhosamente com uma variedade de acompanhamentos, como batatas assadas, legumes cozidos no vapor ou uma salada verde fresca.

📍 Nino Cucina • Rua Jerônimo da Veiga, 30. São Paulo.

Atualização: O Nino muda sazonalmente de cardápio, então nem sempre este prato estará disponível.

📷 João Junqueira

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Double VINIL com cheddar do VINIL BURGER

30 de março de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Double VINIL com cheddar e picles arrasando! O burguer do Vinil Burger é, como eles mesmo dizem, feito no capricho. Mais que recomendo!

Double cheddar VINIL BURGER

SOBRE O BURGÃO
O hambúrguer é um ícone da culinária mundial, uma verdadeira instituição gastronômica que conquistou os corações e os paladares de pessoas em todo o mundo. Originário dos Estados Unidos, este sanduíche simples, mas delicioso, rapidamente se tornou uma das comidas mais populares e amplamente consumidas em quase todos os cantos do planeta.

À primeira vista, o hambúrguer pode parecer apenas um pão recheado com uma carne moída, mas sua simplicidade é o que o torna tão versátil e tão amado. Na verdade, a magia do hambúrguer está na sua capacidade de ser personalizado e adaptado a uma infinidade de gostos e preferências.

No coração de todo bom hambúrguer está a carne, geralmente de bovino, que é moldada em um disco e grelhada, resultando em uma carne suculenta e saborosa. No entanto, a diversidade de opções vai muito além disso. Desde hambúrgueres simples, com apenas carne e queijo, até criações extravagantes, com uma variedade de ingredientes que desafiam a imaginação, como bacon, cogumelos, cebolas caramelizadas, molhos especiais e uma infinidade de queijos.

📍Vinil Burger • Rua Padre Carvalho, 18. São Paulo.
📷 João Junqueira

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Cotolleta de porco à milanesa do Nino Cucina

26 de março de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Que tal essa Cotolleta de porco à milanesa do Nino Cucina? Maravilhosa! Coberta por molho de tomate e uma pasta de mussarela de búfala que é simplesmente divina. Acompanha salada de rúcula. A casa é comandada pelo chef Rodolfo de Santis, ex Tappo Tratoria.

A cotoleta de porco à milanesa é um prato clássico da culinária italiana, originário da região da Lombardia, especificamente da cidade de Milão. Esta receita simples e deliciosa consiste em costeletas de porco empanadas e fritas até ficarem douradas e crocantes por fora, enquanto permanecem suculentas e macias por dentro.

Para preparar a cotoleta de porco à milanesa, comece temperando as costeletas de porco com sal e pimenta a gosto. Em seguida, passe cada costeleta na farinha de trigo, garantindo que estejam completamente revestidas. Em uma tigela separada, bata ovos e mergulhe cada costeleta na mistura de ovos batidos. Por fim, empane as costeletas na farinha de rosca, pressionando delicadamente para garantir que a farinha de rosca adira bem.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande e profunda em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente o suficiente, adicione as costeletas empanadas, cuidadosamente, evitando aglomerar muito na panela. Frite as costeletas por alguns minutos de cada lado, ou até ficarem douradas e crocantes. Certifique-se de virar as costeletas com cuidado para que não quebrem o empanado.

📍 Nino Cucina • Rua Jerônimo da Veiga, 30. São Paulo.

Atualização: O Nino muda sazonalmente de cardápio, então nem sempre este prato estará disponível.

📷 João Junqueira

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Polpetone suuuuuper crocante do Ciao! Vino & Birra

1 de março de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Polpetone do Ciao! Vino & Birra. Esse é o polpetone dos polpetones! Crocante, mas muuuuuito crocante por fora e super macio por dentro. Logo na primeira garfada o queijo derretido se mistura com o molho de tomate! Huuuum… Ah, tava quase esquecendo: ele é servido no Ciao! Vino & Birra, na Vila Mariana. .

Polpetone extra crocante do Ciao! Vino e Birra | Cozinha do João

Polpetone do Ciao! Vino & Birra

O polpetone é uma iguaria italiana que é uma variação do clássico prato de almôndegas, conhecido como “polpette”. Enquanto as almôndegas são geralmente pequenas e servidas com molho de tomate, o polpetone é uma versão maior e recheada, criando uma experiência ainda mais indulgente.

A base do polpetone é uma mistura de carne moída, geralmente de bovino, porco ou uma combinação dos dois, temperada com ervas, especiarias e, às vezes, queijo ralado. Essa mistura é moldada em uma grande bola e, em seguida, achatada para formar um disco grosso, semelhante a um hambúrguer.

O toque distintivo do polpetone está no recheio. Tradicionalmente, o polpetone é recheado com queijo derretido, presunto cozido e algumas vezes com outras guarnições, como espinafre refogado ou cogumelos. Às vezes, também é adicionado um ovo cru no centro do polpetone, que, ao cozinhar, cria um molho rico e cremoso.

Gostou do Polpetone do Ciao! Vino & Birra? Nós sim!

📍Ciao! Vino & Birra • R. Tutóia, 451. São Paulo.
📷 João Junqueira

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2 Meat 2 Cheese Lumberjack do Bullguer

17 de fevereiro de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Aiai, não me canso do 2 Meat 2 Cheese Lumberjack do Bullguer. Continua como meu burguer preferido de SP!

2 Meat 2 Cheese Lumberjack do Bullguer

O hambúrguer gourmet é uma versão sofisticada e refinada do clássico hambúrguer, elevando-o a um patamar de excelência culinária. Em vez de simplesmente combinar carne, queijo e condimentos, o hambúrguer gourmet é uma obra-prima gastronômica que celebra ingredientes de alta qualidade, técnicas de preparo artesanais e uma apresentação cuidadosamente elaborada.

A base do hambúrguer gourmet é, é claro, a carne. Opta-se por cortes de carne nobres, como carne de Angus, Wagyu ou até mesmo carne de cordeiro, que são moídos frescos e temperados com uma combinação de especiarias e ervas aromáticas. O objetivo é realçar o sabor natural da carne e criar uma experiência sensorial única para o paladar.

Além da carne de alta qualidade, o hambúrguer gourmet muitas vezes apresenta uma variedade de ingredientes premium para complementar e aprimorar o sabor. Isso pode incluir queijos especiais, como queijo brie, queijo de cabra ou queijo gorgonzola, bem como acompanhamentos gourmet, como cogumelos trufados, cebolas caramelizadas, rúcula selvagem ou abacate cremoso.

A apresentação também desempenha um papel crucial no hambúrguer gourmet. A montagem cuidadosa dos ingredientes, a escolha do pão artesanal e os detalhes de acabamento, como folhas de ouro comestível ou uma drizzle de molho balsâmico reduzido, transformam o simples hambúrguer em uma verdadeira obra de arte culinária.

📍 Bullguer • Rua Diogo Jácome, 606. São Paulo.
📷 João Junqueira

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