Em uma noite fria, nada melhor que um bom Boeuf Bourguignon. E quem melhor para nos ensinar a receita de prato francês tão tradicional? O chef Olivier Anquier, celebridade, apresentador de programa de viagens, dono de uma maravilhosa casa na Bocaina, dono dos restaurantes EL’Entrecôte d’ Olivier e Esther Rooftop, dono da padaria Mundo Pão do Olivier… (ufa!). Então trago aqui a versão do chef para esse clássico francês.
Receita publicada no livro Diário do Olivier. As Receitas da Bocaina (2016). Compre ele agora mesmo!
SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 2h30
OBS. … São necessárias 12h para marinar a carne e os legumes com os temperos no vinho tinto
INGREDIENTES
1kg de alcatra cortada em cubos grandes (pode ser músculo ou coxão mole também)
150g de bacon picado em cubos
1 garrafa de vinho tinto (de boa qualidade)
1 cebola grande descascada e picada em cubos
1 dente de alho picado em cubos
2 cenouras descascadas e fatiadas
1 talo de alho poró fatiado
1 talo de salsão fatiado
200g de champignons Paris frescos, finamente fatiados
12 echalotes (cebolas pequenas) descascadas
4 batatas Asterix descascadas e cortadas em 4
Ramos de alecrim e tomilho
1 folha de louro
1 anis estrelado
½ litro de caldo de carne
4 colheres de sopa de manteiga
Açúcar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite de oliva
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