Quem não ama uma pizza? Para isso, temos que ter uma boa receita da massa da pizza. Fazer a massa dela em casa é super fácil e deixa sua pizza ainda mais gostosa. Trago aqui a receita da Rossopomodoro, que é a pizzaria que fica dentro Eataly. Fiz um curso lá com o pizzaiolo chefe, Rosario Minucci, e aprendi essa receita, que é de longa fermentação: 8 horas. Isso deixa a massa mais leve e aerada, além se ser mais saudável. Mas se você não tiver esse tempo, basta aumentar a quantidade de fermento para 10 gramas que o tempo de descanso da massa cai para 1 hora. Mas nesse caso você perde os benefícios da longa fermentação. Andare al lavoro!
SERVE … 4 pizzas de aproximadamente 30 cm cada
TEMPO DE PREPARO … 30 minutos
OBS. … São necessárias 8h para a massa descansar e crescer
INGREDIENTES
400 ml de água na temperatura ambiente
650 gramas de farinha tipo 00
1.5 gramas de fermento biológico seco
25 gramas de sal
Azeite de oliva
MODO DE PREPARO
Despeje metade da farinha em em bowl grande. Faça o formato de um redemoinho — com as mãos—, com um furo no meio. Adicione a água no furo. Adicione o sal e o fermento. Mexa a água até que o fermento e sal se dissolvam na água. Agora, misture a farinha com a água. Para dar liga, despeje duas colheres de sopa de azeite de oliva. Continue misturando e vá adicionando o restante da farinha. Quando a massa estiver no ponto, faça uma bola e transfira ela para um outro bowl, untado com azeite de oliva. Cubra e deixe a massa descansar por 8 horas.
Depois das 8 horas, divida ela em 4 pedaços. Abra a massa com a mão até ela ficar com o formato da pizza. Cuidado para não usar muita força e fazer furos na massa. A altura e formato podem ser de sua preferência, mas é sempre bacana deixar a massa uniforme para ela assar por igual. Pronto, sua massa está feita. Agora é só adicionar os recheios e colocá-la no forno!
À procura de uma receita de recheio? Que tal uma Margherita Verace? Ou então de pepperoni com Salame Serrano espanhol?
📷 João Junqueira
Eduardo
Joao, nao encontro farinha 00, substituo por qual?? Parabens pelo site.
joaojunqueira
Obrigado pelo elogio Eduardo! Substitua por farinha comum, mas vai ficar mais pesada a massa.
Eduardo
Essa quantidade de fermento está certo?
joaojunqueira
Sim Eduardo. Como digo no texto: “…essa receita, que é de longa fermentação (8 horas), leva 1.5 gramas de fermento. Isso deixa a massa mais leve e aerada, além se ser mais saudável. Mas se você não tiver esse tempo, basta aumentar a quantidade de fermento para 10 gramas que o tempo de descanso da massa cai para 1 hora.”
Paulo
Nas pizzas do eataly parece haver uma farinha mais grossa que fica grudada na massa depois de assada. Isso seria farinha de milho ou farinha de trigo grossa que é passada depois de a pizza estar aberta?
joaojunqueira
Paulo, como vai? Olha, não sei ao certo como é composta a massa da pizza do Eataly, eu acredito que seja apenas farinha de trigo 00, que é a mais fina. É possível, e fazem isso em alguns lugares, que a semolina (um tipo de farinha de trigo um pouco mais grossa, feita da moagem não completa dos grãos do trigo) seja incorporada na massa. Mas se isso acontecer, é na produção da massa, no começo, não quando a massa é aberta. Espero ajudar. Até mais!