Cozinha do João

Os deliciosos cookies da Rusticookies

14 de outubro de 2016 por João Junqueira Sem comentários

O que falar desses cookies da Rusticookies? Maravilhosos! E o melhor: eles entregam em casa. A empresa, criada pela cozinheira Fabiana Mostardeiro e o publicitário Renato Chvindelman, está a todo vapor, entregando cookies pela cidade inteira. A marca está fazendo enorme sucesso há alguns meses. Siga o delicioso perfil deles no isntagram, que você não vai aguentar um segundo sem fazer uma encomenda — qual eles apenas aceitam por telefone (11 ‪94542-4664) ou email (rusticookies@gmail.com). As fornadas são nas terças, quintas e sábados. O carro chefe deles, e meu favorito, é o de Nutella, que sai por 12 reais. Abaixo, temos o de pistache com chocolate amargo.

Aqui está uma receita clássica de cookies de chocolate para você experimentar:

Ingredientes:

1/2 xícara (115g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1/2 xícara (100g) de açúcar mascavo
1/4 xícara (50g) de açúcar granulado
1 ovo grande
1 colher de chá de essência de baunilha
1 xícara (125g) de farinha de trigo
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
1 xícara (175g) de gotas de chocolate meio amargo

Instruções:

Pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
Em uma tigela grande, bata a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar granulado até obter uma mistura cremosa e homogênea.
Adicione o ovo e a essência de baunilha à mistura de manteiga e açúcar, batendo bem até incorporar.
Em outra tigela, peneire a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e o sal. Adicione gradualmente essa mistura à mistura de manteiga, mexendo até que todos os ingredientes estejam bem combinados.
Por último, adicione as gotas de chocolate e mexa delicadamente para distribuí-las uniformemente na massa.
Com uma colher de sorvete ou colher de sopa, pegue porções da massa e forme bolinhas. Disponha as bolinhas de massa na assadeira preparada, deixando espaço entre elas, pois os cookies vão se espalhar durante o cozimento.
Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 10-12 minutos, ou até que os cookies estejam dourados nas bordas.
Retire do forno e deixe os cookies esfriarem na assadeira por alguns minutos antes de transferi-los para uma grade para esfriar completamente.
Uma vez que estejam completamente resfriados, os cookies estarão prontos para serem servidos. Aproveite!

📸 João Junqueira

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Receita: Pappardelle alla Norma

11 de outubro de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Receita de pappardelle alla norma? Sim, isso mesmo! Este é um prato tradicional da Sicília, uma simpática ilha ao sul da Itália. O nome da receita é uma homenagem à ópera Norma composta pelo compositor Vincenzo Bellini, nascido em Catânia, cidade situada na costa Leste da Sicília. É uma receita muito simples, porém muito saborosa. Misturamos cubos de beringela dourados ao molho de tomate, alho e manjericão. O resultado é uma combinação rica, densa e muito saborosa! Um prato perfeito para os vegetarianos de plantão.

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 40 min

INGREDIENTES
2 beringelas cortadas em cubos
2 latas de tomate sem pele
4 dentes de alho fatiados
Duas ou mais pitadas de pimenta calabresa seca
400g de pappardelle
Sal e azeite de oliva
Queijo parmesão ralado
Algumas folhas de manjericão

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Os lagostins grelhados do Pomodori

7 de outubro de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Esses são os deliciosos lagostins grelhados servidos pela chef Tássia Magalhães no restaurante Pomodori. Uma ótima pedida de entrada, leve e saboroso!

Lagostins grelhados da chef Tássia Magalhães do Pomodori | CJ

lagostins grelhados Pomodori

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O curso de pizza do Eataly São Paulo

5 de outubro de 2016 por João Junqueira 5 Comentários

Nos 4.500 m² do Eataly em São Paulo, encontramos mais de 7000 produtos italianos ou brasileiros artesanais à venda e podemos escolher entre 13 pontos diferentes para comer. E comer muito bem! Mas o que muita gente não sabe é que eles têm um espaço chamado Scuola, onde são ministrados cursos e degustações feitas por profissionais do Eataly e por chefs renomados do mercado.

Fui lá fazer o curso de pizzas, que excepcionalmente foi ministrado na própria pizzaria Rossopomodoro, lá no segundo andar. O professor foi ninguém mais que o chef pizzaiolo nascido em Napoli, Rosario Minucci. Ele trabalha há mais de 10 anos na Rossopomodoro e veio cuidar da unidade daqui de São Paulo.

O curso custou 200 reais e é vendido pessoalmente no Eataly ou pelo site Foodpass. Não é todo mês que rola esse curso de pizza, que é um dos mais requisitados, então vale a pena dar uma olhada no site no começo do mês, quando eles soltam a programação.

A experiência foi super gostosa, apesar de ter sido meio confuso, já que foi na pizzaria e não na Scuola. Mas me diverti muito e sai com uma noção boa de como fazer a massa e preparar a tradicional pizza Napolitana. No final, você come a sua própria pizza com uma taça de vinho servida por eles.

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Cozinha do João na revista OcaPop: Portugal

28 de setembro de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Revista OcaPop Portugal: a Cozinha do João está mais uma vez participando da revista OcaPop. Desta vez, a matéria Um passeio pela terrinha é tour gastronômico por Portugal, começando por Lisboa, passando pela cidade do Porto e terminando em Évora, a capital do Alentejo. Além disso, dou receitas lusitanas para entrar no clima da terrinha e algumas dicas dos deliciosos vinhos portugueses.

A OcaPop é uma revista digital que já está em sua quinta edição e é lindamente executada pelas 3 blogueiras Carla, Erica e Karen. Acessem já!

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Receita: Rigatoni com molho de tomates assados

21 de setembro de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Rigatoni com molho de tomate? Sim sim. Esse é molho de tomates assados é uma maravilha! Super leve e saboroso. Primeiro assamos os tomates no forno com dentes de alho e ramos de tomilho, e em seguida finalizamos o molho na panela, assim deixando o gosto de tomate super concentrado. A adição dos dentes de alho assados ao molho dá um toque delicioso.

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 50 min

INGREDIENTES
400g de rigatoni
2kg de tomates frescos maduros
4 dentes de alho com a casca
Alguns ramos de tomilho
Algumas folhas de manjericão para finalizar
Queijo pecorino para ralar
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Receita: Ragu de coelho marinado

1 de setembro de 2016 por João Junqueira 1 Comentário

Ragu de coelho marinado? Fica uma maravilha!Sempre que estou com tempo, essa palavra já bate na minha cabeça: ragu! Ele é demorado sim, mas o ragu é muito simples de fazer e vale cada minuto na panela. Nesta receita, deixamos a carne do coelho marinando em vinho tinto, vegetais e especiarias para adicionar mais uma camada de sabores ao prato.

Aquele “chulézinho” do coelho, que alguns não gostam, some totalmente com essa marinada, portanto, se você não é fã de carne de coelho, essa é a receita perfeita para fazer as pazes com essa carne tão leve e saborosa — que eu particularmente adoro. Este ragu é o molho perfeito para acompanhar uma bela massa, mas até serve como recheio de um belo sanduíche.

Como o processo todo é demorado, o que eu faço geralmente é duplicar a receita e congelar metade — em pequenas porções.

SERVE … 8
TEMPO DE PREPARO … 5h30
OBS. … São necessárias 12h para marinar o coelho antes do preparo

INGREDIENTES
Para o molho
1 coelho inteiro, sem pele — aproximadamente 1kg
50g de bacon cortados em cubos
2 cebolas roxas inteiras descascadas e cortadas em 4
1 cabeça de alho com os dentes descascados
2 cenouras descascadas e cortadas em pedaços
4 talos de salsão cortados em pedaços
4 folhas de louro
Alguns bons ramos de alecrim
Alguns outros bons ramos de tomilho
2 latas de tomate pelado
4 colheres de pasta de tomate
750ml de vinho tinto de boa qualidade
Sal e pimenta do reino a gosto

Para a massa
800g de massa seca de sua preferência — eu gosto do pappardelle!
Água fervente
2 colheres de sopa de sal
Queijo parmesão ralado para finalizar

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Uma deliciosa viagem para Portugal! Começamos por Lisboa…

22 de agosto de 2016 por João Junqueira 3 Comentários

Não tem como fugir da história na super receptiva Lisboa (Portugal), mas há muito mais além disso esta viagem. O boom da gastronomia mundial certamente não deixou as margens do Tejo de fora. Entre alguns pontos turísticos imperdíveis, temos o Elevador de Santa Justa, o Castelo de São Jorge, o moderno LX Factory e a histórica Torre de Belém. Entre os bairros mais badalados, temos o Chiado, a Alfama e o Príncipe Real.

Mas vamos ao que nos interessa: comida! O chefe do momento lá é o José Avillez. Ele tem várias casas, que variam de coisas descoladas até restaurantes com estrela Michelin. O top dele é o Belcanto, o mais conhecido é o Cantinho do Avillez e uma de suas mais novas empreitadas é o Mini Bar, uma casa com um menu degustação bem interessante.

O Mercado da Ribeira é um must-go: tem diversos restaurantes e lugares para se comprar comidinhas. Não deixe de ir ao Tartar-ia — um local imperdível que serve deliciosos tartares. Um lugar para um jantar mais arrumadinho, é o 100 Maneiras bistrô, que vale reservar, já que a casa é bem disputada. Um bem tradicional, é o Martinho da Arcada — quem gosta de vinho, tem que ir — eles têm uma mega adega e servem vinhos envelhecidos por eles próprios. A Cervejaria Ramiro é outro point bacana, onde são servidos frutos do mar super frescos. Ali perto, tem o Largo do Intendente, que vale uma visita.

Portugal produz um dos vinhos mais saboroso do mundo e tem como suas mais importantes regiões, as seguintes: Alentejo (Évora), Estremadura (Lisboa), Dão (Viseu) e Douro (Porto).

A Estremadura, cujo nome deriva do latim Extrema Durii (extremos do Douro), está em um processo de troca de nome, para apenas Lisboa, por questões de mercado. Entre suas vinícolas mais interessantes, temos a Adega Mãe, que produz uma imensa gama de rótulos, e destaco seu DORY Reserva Tinto. Há também a Quinta do Sanguinhal, que produz o delicioso Quinta das Cerejeiras Tinto.

Impossível falar de Lisboa sem citar os seus simpáticos bondes! Temos também a Igreja da Sé, na Alfama.

No caminha para o Castelo de São Jorge, encontramos um simpático cantor de Fado. Já no castelo, vemos a vista da cidade por uma de suas janelas.

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A bela e simpática cidade do Porto

15 de agosto de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Porto é uma cidade linda! É impossível passear pelo simpático Cais da Ribeira e não se apaixonar. Localizada na foz do Douro, a cidade é super tranquila, as pessoas andam em um ritmo desacelerado. Meu tipo de cidade! Um dos programas favoritos foi sentar em um dos inúmeros cafés ao longo do cais, pedir uma comidinha e uma taça de vinho, e ficar observando a vida da cidade. Delícia! Na extremidade do Cais da Ribeira, a Ponto Luís I é um dos pontos turísticos da cidade e divide Porto e a cidade vizinha, Vila Nova de Gaia, que é repleta de caves que armazenam Vinho do Porto. Segundo o Wikipedia, Vila Nova de Gaia é o local com maior concentração de álcool por metro quadrado do mundo. Interessante, não?

Aliás, é impossível falar de Porto sem citar o Vinho do Porto. O Vinho do Porto é um vinho fortificado com aguardente vínica, e tem sua fermentação interrompida no momento da adição dessa aguardente. E é justamente por isso que o vinho do Porto é doce, já que o açúcar das uvas não se transforma totalmente em álcool. Ele não é produzido propriamente na cidade, e sim nos vales do Alto Douro, região que fica há cerca de 80 km da costa. O vinho ficou com o nome da cidade pois era de lá que era feita grande parte de sua exportação.

Entre alguns restaurantes interessantes, temos a Cozinha do Lóios e o La Ricotta, duas casas super gostosas para um jantarzinho. Para drinks durante a tarde, recomendo o Café do Cais, no Cais da Ribeira. Para um café de tarde, o Majestic Café é um must go!

Alguns vinhos da região do Douro: o Barca Velha tinto, da Casa Ferreirinha é um dos rótulos mais conhecidos e aclamados da região. Mas a chance do preço dele ser salgado para o seu bolso é bem alta. Então se quiser provar algo mais acessível da Casa Ferreirinha, experimente o Esteva ou o Papa Figos. O Porca de Murça Reserva tinto é um excelente vinho também. O Assobio tinto, da Quinta das Murças foi outro vinho que me surpreendeu. O Evel, Fura e Vallado são ótimos vinhos para o dia a dia. Quanto aos Vinhos do Porto meu destaque é para o Kopke Colheita 1989.

Agora, vamos dar uma voltinha.

À direita, fica a cidade do Porto e à esquerda, lá no fundo, temos a cidade de Vila Nova de Gaia.

Aqui vemos as inúmeras caves de Vila Nova de Gaia.

À esquerda temos casas charmosas da cidade. À direita, a Ponte Luís I com o Cais da Ribeira ao fundo.

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Évora e seus vinhos alentejanos

10 de agosto de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Se você gosta de um bom vinho português, Évora é sua cidade! Ela fica a três horas de carro de Lisboa — em uma estrada de tirar o fôlego de tão bonita — e é considerada a capital do Alentejo. A cidade em si é simpática e bem pequena — dá pra conhecer tudo em um dia —, mas a graça de uma estadia em Évora é conhecer as vinícolas da região. Entre as mais bacanas, temos a Adega Cartuxa, do famoso Pêra-Manca, a Herdade do Esporão, a Herdade da Malhadinha Nova e a Herdade do Sobroso — as duas últimas sendo um pouco mais afastadas. A gastronomia da cidade também é bacana e tem como seu hotspot o restaurante Fialho, um must go! Outra opção mais simples, porém sensacional, é o 1/4 P’ràs 9.

Alguns vinhos alentejanos interessantes: o Pêra-Manca é o rótulo português mais famoso. O seu tinto é tido com um dos melhores e não é produzido todo ano, apenas quando a safra é excepcional. Como você já deve imaginar, o seu preço é bem salgado, então se quiser algo mais acessível, prove o Cartuxa Reserva, da mesma vinícola. Vale provar o Pêra-Manca branco, que é muito saboroso e mais acessível. Outro tinto bem conhecido é o Esporão Reserva, que como todo bom vinho, varia de acordo com a safra. Um rótulo que me surpreendeu é o Herdade do Sobroso Barrique Select tinto, e depois de conhecer ele, fiquei fã da vinícola, que tem outros rótulos interessantes. Outros rótulos que valem ser mencionados são o Monte da Peceguina tinto, da Herdade da Malhadinha Nova e o Mariana tinto, da Herdade do Rocim. Para finalizar, um rótulo que sai um pouco da região do Alenjeto, e fica na Península de Setúbal — região entre Lisboa e Évora —, é o Quinta da Bacalhôa tinto, um dos meus portugueses favoritos.

Agora, uma voltinha por Évora!

A vinte minutos de carro de Évora, fica a simpática Adega Cartuxa.

No jardim da propriedade, vemos alguns aquedutos romanos que ainda restam por lá.

Claro que depois do tour pela vinícola, rola uma degustação. Esse aí é o Pêra-Manca branco. À direita, um detalhe da simpática arquitetura da propriedade.

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