Receita: Mac and Cheese com um toque gourmet

26 de novembro de 2018 por João Junqueira Sem comentários

O tradicional Mac and Cheese, leva apenas o queijo Cheddar e é feito de uma maneira mais simples do que este. Aqui, adicionamos mais três queijos, o Pecorino, o Parmesão e o Gruyère, para um sabor mais elaborado. Você pode até brincar com esse mix, trocando algum desses por outros de sua preferência. Fazemos umas espécie de mirepoix (não sabe que diabos é esse tal de mirepoix? Lá em baixo eu explico!) com vinho branco para ainda mais uma camada de sabor. Já ficou com água na boca? Então vamos lá.

SERVE … 6
TEMPO DE PREPARO … 1h

INGREDIENTES
400g de Macaroni (que é um tipo de massa seca italiana furada, como um tubinho. Caso você não encontre, substitua por qualquer massa furada e não muito longa. O Rigatoni funciona bem, mas pode ser um Conchiglie, um Fusilli ou até mesmo o tradicional Penne).
100g de queijo Cheddar
100g de queijo Gruyère
70g de queijo Parmesão
70g de queijo Pecorino
2 cebolas picadas em cubinhos
4 dentes de alho, também picados em cubinhos
50g de manteiga sem sal
Noz-moscada
200ml de algum vinho branco seco (de qualidade hein? Não pode ser vagabundo! Óbvio que não precisa ser um Barolo também, mas os italianos falam que sempre devemos cozinhar com o vinho que vamos tomar — no caso, se você for tomar um tinto, use um branco de qualidade).
1 litro de leite integral
Pimenta do reino e sal a gosto

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As 15 cozinhas mais bacanas de CASACOR São Paulo 2018

2 de agosto de 2018 por João Junqueira Sem comentários

Com o encerramento da CASACOR São Paulo 2018, já sinto falta das lindas cozinhas que estavam por lá. Para quem não sabe, entre um dry martini e outro, sou o editor de arte da mostra (Rs!) — resolvi fazer uma seleção com as 15 cozinhas mais bacanudas da mostra (originalmente postada no meu instagram). São as cozinhas que todo leitor do #blogcozinhadojoao sonharia fazer um ranguinho e que servem de inspiração para o décor do nosso próprio cantinho em casa. Ai vão as escolhidas, e que venha a CASACOR São Paulo 2019!

Casa Raízes por Triplex Arquitetura

SysHaus por Arthur Casas

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Enoturismo: viagem para o Vale dos Vinhedos, na Serra Gaúcha

12 de julho de 2018 por João Junqueira Sem comentários

A região da Serra Gaúcha fica no Nordeste do estado do Rio Grande do Sul e é a principal área montanhosa em um estado predominantemente plano. Algumas das principais cidades da região são Caxias do Sul, Farroupilha, Garibaldi, Bento Gonçalves e Gramado.

Dentro da Serra Gaúcha temos o Vale dos Vinhedos, região determinada pelo triângulo formado pelas cidades de Bento Gonçalves, Monte Belo do Sul e Garibaldi. O Vale é uma das principais regiões produtoras de vinho do Brasil e os vinhos de lá apresentam o selo de Indicação de Procedência (desde 2002) e o de Denominação de Origem (desde 2011). Esses selos basicamente garantem a qualidade e procedência da produção local. O terroir da região é especialmente bom para a produção de espumantes e vinhos brancos, porém provei alguns tintos que são muito interessantes também.

(Uma pausa para esta vista de tirar o fôlego! É parte da parreiras da vinícola do Hotel & Spá do Vinho — mas sobre ele em breve)

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Viagem para Nova York: dicas, dicas, dicas!

20 de junho de 2018 por João Junqueira Sem comentários

Os leitores assíduos do Cozinha do João sabem que falo bastante de Nova York, chega a ser um caso de amor! Então esse post não se propõem a ser um guia da cidade, mas sim algumas dicas de coisas novas que conheci nessa última viagem que fiz, na época da Páscoa de 2018. Foi bacana, teve restaurantes novos, teve lugares já conhecidos mas que continuam ótimos e teve até uma nevasca. Então vamos lá! Ah, caso interesse, veja os outros posts de Nova York aqui.

O bom e velho Balthazar

O esquema é sempre assim: do aeroporto JFK direto pro hotel. Check-in e bora pro Balthazar comer um Steak-frites! O Baltha é um dos bistrôs mais tradicionais da cidade. Ele caiu no gosto dos turistas mas faz muito sucesso com os novairoquinos também. O brunch de domingo lá é um sucesso! Mas se não quiser esperar mais de uma hora, reserve.

Eu e Amanda (aka my fiancée ❤) com o espetacular bar do Baltha ao fundo. A luz de lá é super amarelada, o que dá um clima bem aconchegando ao restaurante.

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Viagem para Buenos Aires

7 de junho de 2018 por João Junqueira Sem comentários

Buenos Aires fica a menos de 3 horas de vôo de São Paulo e esta é a viagem perfeita para quem gosta de comer e beber bem! Como a cidade é pequena, até um final de semana lá, vale a pena. A Amanda Figueiredo (minha noiva) adora ir passar o final de semana do seu aniversário lá. É uma delícia!

A cidade é um charme, tem ares europeus, com prédios lindos e ruas largas. Já na área da gastronomia, a especialidade dos portenhos, ou melhor, do argentino em geral, é o churrasco. Eles têm carnes muito boas e se aperfeiçoaram em seu preparo. Para melhorar, eles são excelente produtores de vinho! Um bom Malbec argentino é uma maravilha. Então, se está a fim de um bom vinho e uma boa carne, vem comigo!

Recoleta

Acima temos a Avenida Presidente Figueroa Alcorta, na Recoleta, uma amostra de como as ruas são largas e a cidade bonita. Abaixo, a Floralis Generica é uma escultura que fica nesta avenida, mais precisamente na Plaza de las Naciones Unidas, e foi um presente para a cidade do arquiteto Eduardo Catalano. O mais divertido é que através de um sistema mecânico, a flor abre e fecha, bem lentamente, dependendo da hora do dia. Vale a visita!

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Documentários imperdíveis sobre gastronomia

25 de abril de 2018 por João Junqueira Sem comentários

Documentários imperdíveis sobre gastronomia. São delicioso. Todos te dão água na boca e te deixam com vontade de pular do sofá e ir cozinhar. Veja a lista de documentários que todo apaixonado por gastronomia tem que assistir.

Chef’s Table
O meu queridinho da lista é o recém lançado Chef’s Table. Uma produção da Netflix com seis episódios no qual chef’s renomados contam sua história e onde a culinária os levou. O italiano Massimo Bottura mostra suas técnicas modernas aplicadas na culinária italiana tradicional que levou seu restaurante Osteria Francescana a ser eleito um dos melhores do mundo. O americano Dan Barber mostra sua batalha para mudar a forma como lidamos com a comida. Francis Mallmann celebra seu estiolo aventureiro de cozinhar à lenha direto das ilhas remotas da Patagônia. Niki Nakayama aplica sua criatividade para reinventar a tradicional culinária japonesa em seu restaurante em Los Angeles, o N/Naka. Ben Shewry nos mostra sua ligação com a natureza em seu restaurante australiano Attica. E por final, Magnus Nilsson, nos mostra seu peculiar restaurante na gélida Järpen, no interior da Suécia.

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Viagem para Itália: Conhecendo Roma

23 de abril de 2018 por João Junqueira Sem comentários

Não tem como falar de Itália sem falar de Roma, sua capital e uma das cidades mais visitadas do mundo. Uma viagem perfeita! Como vocês viram há algum tempo aqui no blog, fiz uma série de posts sobre Sicília. Mas para mim, fã descarado da gastronomia italiana, Roma é a capital mundial da comida. Você pode chegar lá sem nenhuma dica e simplesmente entrar nos restaurantes que têm uma cara boa que certamente vai comer maravilhosamente bem. Aliás, essa é uma coisa que sempre faço em minhas viagens, independente de ir com mil dicas, se você vai com a cara do lugar, pode entrar que a comida vai ser boa. Bom, dito isso, bora passear por Roma!

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Viagem para Itália: comendo em Taormina, na Sicília

2 de fevereiro de 2018 por João Junqueira Sem comentários

Há alguns dias contei tudo sobre Taromina, essa linda cidadezinha que fica na Sicília, e sobre como é gostoso pegar uma praia por lá. Hoje vamos falar nas os quitutes locais, afinal, nada melhor que conhecer as comidas típicas para realmente entrar no clima do lugar.

Gostou das fotos deste post? Elas estão à venda no meu projeto João Junqueira Fine Art Photography.Visitem o link para saber mais!

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Receita francesa: Coq au Vin

19 de janeiro de 2018 por João Junqueira Sem comentários

O Coq au Vin é uma receita tradicional francesa e originalmente feita com galo, como diz o nome. Sendo uma carne um pouco difícil, era comum se marinar o galo no vinho tinto por 24 horas, para amaciar a carne e tirar aquele cheiro forte. Faço uma versão desse clássico francês com frango no lugar do galo, porém, mesmo a carne de frango não sendo dura como a do galo, mantenho a marinada, já que ela adiciona um gosto excelente à carne do frango e aos legumes.

SERVE … 6 a 8 pessoas
TEMPO DE PREPARO … 3 horas
OBS. … São necessárias 24 hs para marinar o frango e os legumes no vinho tinto

INGREDIENTES
2kg de diferentes cortes de frango (eu indico coxa e sobrecoxa)
150g de bacon cortado em cubos grandes
1 garrafa de vinho — de boa qualidade. Não precisa ser um Barolo, mas não vale Sangue de Boi!
2 folhas de louro
4 ramos de tomilho
1 cebola roxa
1 cenoura descascada
4 talos de salsão
4 dentes de alho
12 cogumelos
12 mini cebolas
1 colher de sopa de pasta de tomate
2 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de manteiga
500ml de caldo de galinha
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto

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Viagem para Itália: pequenas cidades da Sicília

19 de dezembro de 2017 por João Junqueira 1 Comentário

Já falamos sobre a pequena cidade de Taormina, na Sicília, e sobre como é bom pegar uma praia por lá. Hoje, vamos falar sobre algumas outras cidades dessa simpática ilha italiana. Primeiro conto sobre Siracusa e depois mostro duas cidades que foram locais de gravação da trilogia O Podereso Chefão, dirigido por Francis Ford Coppola. São elas Forza d’Agrò e Savoca. Sicília, aqui vamos nós!

Siracusa, qual foi uma das principais cidades da Magna Grécia, é uma das mais bonitas do Mediterrâneo, e sem dúvida um lugar muito rico em história e arquitetura. Aqui a cima temos uma simpática ruela da cidade. Abaixo, uma cena que se repete pela cidade inteira, velhos que passam o dia em suas janelas observando a vida passar.

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Aqui, outra cena que se repete por toda Itália: roupas penduradas no varal das varandas.

Outra cena divertida é o pessoal que usa essas pedras gigantes como uma espécie de praia. Passam o dia sob elas, tomando sol e conversando. Engraçado!

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