Cozinha do João

Hotel Vila Barracuda em Itacaré, na Bahia

4 de março de 2020 por João Junqueira Sem comentários

No último post contei sobre a paradisíaca Itacaré, que fica a menos de duas horas de carro de Ilhéus, onde fica localizado o aeroporto mais perto. Hoje vou contar sobre o hotel que ficamos hospedados lá, que é o Hotel Vila Barracuda. Ele fica bem no centro da cidade, que é uma rua principal com algumas lojinhas, bares e restaurantes. O Vila Barracuda é um hotel boutique super pequeno mas muito aconchegante. Ele tem uma área comum com uma ampla sala que dá para uma piscina, que é o ponto alto do hotel. Os quartos — super aconchegantes e espaçosos — e todo hotel são aromatizados com uma essência de alecrim produzida por eles mesmo que é deliciosa, sem ser forte. Vamos conhecer o Vila Barracuda!

Hotel Vila Barracuda em Itacaré, na Bahia.

Viu a sala com o sofá, poltronas e mesinhas para comer que eu falei? Um charme, não?

Hotel Vila Barracuda em Itacaré, na Bahia.

A trilha sonora do hotel é ótima, um lounge chique que não sei descrever, mas adorei!

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Fish Stew, uma fácil Sopa de Peixe

19 de fevereiro de 2020 por João Junqueira Sem comentários

Essa é uma receita de sopa de peixe super saborosa que aquece qualquer noite de inverno, além de ser super fácil de fazer. Aqui, usei o Saint Peter, mas você pode substituir ele por qualquer peixe branco de sua preferência. Eu particularmente sou fã de sopa de peixe e nesse caso a pimenta e o limão siciliano dão um quente e cítrico delicioso. Vamos lá!

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 1h15

INGREDIENTES
750g de Saint Peter, cortado em pedaços quadrados de mais ou menos três cm
4 filés de anchova em conserva, picados
250g de camarões pequenos, limpos, sem a casca e o rabo (opcional)
1 cebola roxa, picada
4 dentes de alho, cortados ao meio
2 talos de salsão, picados
1 cenoura, descascada e picada
400g de batatas pequenas cortadas em quatro
2 latas de tomate pelado (400g cada)
250ml de caldo de peixe — caso não tenha, substitua por água
1 bouquet garni — tomilho, alecrim e folhas de alho poró
1 limão siciliano
Azeite de oliva
Pimenta calabresa seca a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
Em um pilão, amasse os dentes de alho com um pouco de sal. Adicione os filés de anchova picados e misture. Reserve.

Em uma panela funda, doure a cebola, o salsão e a cenoura em azeite de oliva. Uma pitada de sal e pimenta-do-reino para temperar. Uns cinco minutos depois adicione o alho e anchova picados e a pimenta calabresa seca. Uns dois minutos depois, adicione o tomate pelado, com seu suco e cozinho por 15 minutos, até os tomates estarem um pouco cozidos.Eu gosto de tirar aquela bundinha do tomate onde a sua haste é presa. Faça isso antes de adicioná-los à panela — coloque eles direto da lata em um recipiente grande. Corte as bundinhas e em seguida coloque eles na panela. Assim é mais fácil.

Adicione o caldo de peixe — caso não tenha, pode ser água –, as batatas e o bouquet garni. Adicione meio limão siciliano espremido. Misture e prove. Tempere com sal e pimenta-do-reino caso necessário. Abaixe o fogo, cubra a panela parcialmente e deixe cozinhar por trinta minutos.

Tempere o peixe e os camarões com sal e pimenta-do-reino e adicione-os na panela e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Nessa etapa, a sopa não deve estar fervendo. Prove de novo e dê a última temperada com sal e pimenta-do-reino. Assim que o peixe e o camarão estiverem no ponto, a sua sopa está pronta! Sirva com uma fatia do limão siciliano.

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Mais viagem: um pulinho em Nova York!

17 de fevereiro de 2020 por João Junqueira Sem comentários

É sempre gostoso falar sobre Nova York. Tanto, que já escrevi diversas vezes aqui no blog sobre a cidade, contando dicas, falando sobre restaurantes, explicando como é o Natal e Revellion lá, falando sobre o bairro de Chinatown e Williamsburg e até contando história do Central Park. E para você — que é viciado nesta cidade como eu —, leia tudo publicado aqui até hoje sobre NY.

Mas vamos lá, nós — eu e minha noiva Amanda — fizemos esta viagem no final do ano de 2019, passamos o Natal e a virada para 2020 lá. Sempre é gostoso voltar para NY, tanto para revisitar os bons e velhos lugares que você não deixa de ir, quanto para conhecer lugares novos. Esse post é um mix desses dois mundos, falo o que ainda está bacana e o que de legal eu conheci.

O bom e velho Balthazr

O Balthazar é uma deliciosa brasserie no melhor estilo francês que fica no bairro do SoHo, lá embaixo da ilha. Temos uma tradição de sempre o primeiro almoço ser lá. E dessa vez nã foi diferente.

Como sempre, pedi o Steak Frites, que vem acompanhado dessa de-li-ci-o-sa manteiga de ervas.

Esse é um dos meus steaks favoritos de NY e sempre que vou no Balthazar quero pedir outro prato para conhecer o menu deles, mas acabo nunca conseguindo!

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Argentina: Mais uma viagem para Buenos Aires

9 de dezembro de 2019 por João Junqueira Sem comentários

Já falei aqui sobre Buenos Aires, mas no mês passado nós (eu e minha noiva Amanda) demos um outro pulinho para lá e descobrimos bastante coisas legais. Então, lá vai outro post com as novidades e um resumo da viagem. Bora lá!

Voando de Qatar

A gente sempre acaba indo de Qatar. Não pelo luxo não, mas sempre por que é o vôo mais barato sem escalas. Tabom, o luxo ajuda, Rs! Mas mesmo assim, é a mais barata.

Já é a segunda vez que demos a sorte de ganhar upgrade para a business deles. E vou te falar, é uma das melhores que já voei. Logo que você chega, antes mesmo da decolagem, a questão não é se você quer Champagne ou não, mas sim se você quer rosé ou brut. Sacou? Quando você está bebericando sua Champagne, a aeromoça vem perguntar qual seu drink predileto para ela te servir logo após a decolagem. Muito bom! Para quem quiser investir em um luxo, super vale a pena!

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Curso Conhecimentos e Métodos com o chef Laurent Suaudeau

26 de julho de 2019 por João Junqueira Sem comentários

Foi o meu primeiro curso com o chef Laurent Suaudeau. E com certeza não será o último! Ele é uma pessoa especial e não é a toa que chegou onde chegou. Além de ser um poço de conhecimento, ele é uma pessoa muito querida! Responde a todas as perguntas, por mais bobas que sejam, com um carinho imenso e você consegue notar que ele ama ensinar, faz isso do coração. Resumindo, ele é uma pessoa incrível! Tive muito deleite de ficar em sua companhia, ainda mais em aprender muito com ele.

Depois de babar ovo para o chef, vamos ao conteúdo do curso Conhecimentos e Métodos, vol.1 (sim, tem o volume 2 também). O que mais me chamou atenção nele é que cobre as técnicas básicas da culinária francesa, que é sabida como a culinária das culinárias e tem diversas técnicas e métodos que podem, e devem, ser utilizados em muitos outras culinárias ao redor do mundo. Enfim, não é um curso que apenas mostra como executar receitas, ele te ensina as bases, os métodos, conhecimentos e procedimentos, como o próprio nome do curso diz. Você aprende a pensar os pratos que está fazendo, por que está fazendo cada etapa e isso te dá uma imensa base como cozinheiro.

Esse aí em cima sou eu de dolmã, que é vendida na própria escola. Esse é outro fator bacana sobre o curso, você tem que ir vestido como cozinheiro profissional, com dolmã, calça preta ou quadriculada e sapato adequado. O chef, além de tudo, é muito profissional, ele faz as coisas como devem serem feitas.

O curso dura 4 manhãs e é ministrado em sua escola, no Jardim Europa, que por sinal é muito gostosa, toda arborizada e tem, claro, uma cozinha de primeira linha. Ele também é muito bem estruturado. No primeiro dia aprendemos os caldos, que são a base de muitos molhos e usados em diversas preparações. Os caldos básicos são: Caldo de Carne, Caldo de Frango, Caldo de Peixe e Caldo de Crustáceos. Neste dia, também passamos pelos Volutés — que são utilizados para engrossar molhos —, o Demi Glace e o Glace, quais são reduções do Caldo de Carne básico.

Já no segundo dia, vamos aos Grandes Molhos Clássicos: Bisque (foto acima), Béchamel, Extrato de Tomate, Molho de Tomate, Molho Suprême, Molho Americaine, Molho Bonne Femme e o Molho Gastrique. Também os Molhos Emulsionados: Maionese, Gribiche, Tartare, Vinagrete, Hollandaise, Mousseline, Bernaise, Choron, Beurre Fondu e o Aioli — que é feito com batatas cozidas e não com maionese como todos acham. Esse é outro ponto bacana do curso, o chef realmente sabe as receitas originais da culinária francesa, já que aprendeu diretamente com os caras que estavam lá no começo. Entre alguns de seus mestres, temos Jean Guerin, Michel Guerard e ninguém mais, ninguém menos, que Paul Bocuse.

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Viagem para Portugal: as ladeiras do Porto

11 de junho de 2019 por João Junqueira Sem comentários

Começamos nossa viagem para Portugal pelas belas ruas de Lisboa, demos um pulo em Cascais, subimos até a Serra da Estrela, onde ficamos hospedados no Casa das Penhas Douradas, fomos ao Douro conhecer a Quinta da Gricha e vamos terminar nosso passeio pelas ladeiras do Porto.

Porto fica bem ao Norte de Portugal, então é muito comum pegar um vôo até, Lisboa, que fica ao Sul, ir subindo, parando em pequenas cidadezinhas e terminar no Porto, onde aí você pega um vôo de volta ao seu país.

Aqui, as coisas andam bem mais devagar que em Lisboa. Porto é a cidade da curtição, da vida lenta. É muito comum se comparar Lisboa com São Paulo e Porto com o Rio de Janeiro. É uma cidade muito ligada com a exportação de Vinho do Porto para todo o mundo. Na realidade, as plantações, ficam no vale do Douro, que tem sua foz entre Porto e Vila Nova de Gaia, uma cidade que fica do outro lado do Rio Douro. O vinho do Porto vêm do Douro e fica descansando nas inúmeras caves em Vila Nova de Gaia. Quando estão no ponto de exportação, saem Doura a fora para o Atlântico e assim mundo a fora.

Na foto acima temos a clara distinção entre Porto — à direita — e Vila Nova de Gaia —à esquerda. A foto foi tirada da Ponto Luís I, que liga as duas cidades.

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Viagem para Portugal: Douro e seus ensolarados vinhedos

27 de março de 2019 por João Junqueira 1 Comentário

O Douro é uma região produtora de vinho situada no Nordeste de Portugal com mais de 26 mil hectáres de terra. Banhada pelo Rio Douro, que nasce na Serra de Urbión, na Espanha, atravessa o Norte de Portugal e vem desaguar no Oceano Atântico, na divisa das cidades de Porto e Vila Nova de Gaia.

A região produz vinho há mais de 2000 anos e ficou muito conhecida pela produção do Vinho do Porto, que começa a ser feita no século XVII e tem como seu principal mercado a Inglaterra. Com isso, muitas das caves começam a ser adquiridas pelos próprio ingleses. Se você notar, a maioria das casas produtoras de Vinho do Porto têm nomes ingleses.

Sem entrar em muitos detalhes, o Vinho do Porto é um vinho fortificado, que é produzido exclusivamente a partir de uvas provenientes da Região Demarcada do Douro. O processo de fortificação envolve a adição de uma pequena quantidade de aguardente vínica — um bebida alcóolica incolor, neutra e destilada de vinho — em um momento específico do processo de vinificação. Esta adição de aguardente vínica enterrompe o processo de fermentação das uvas, o que faz com que a maior parte do açúcar natural da uva seja preservada no vinho, ele ficando assim, mais doce. Por consequência, ele fica também com maior teor alcóolico.

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Viagem para Portugal: a deslumbrante Serra da Estrela

25 de março de 2019 por João Junqueira 2 Comentários

A Serra da Estrela é o ponto mais alto de Portugal e um ótimo destino se você gosta de paz, sossego e se conectar com a natureza. A serra fica dentro do Parque Nacional da Serra da Estrela, que é uma área protegida. No centro do Parque, temos a cidade de Manteigas, mas o gostoso mesmo é se hospedar lá em cima, no meio da Serra.

A serra também é conhecida pelo seu queijo, que é feito com leite de ovelha. Ele é tido como o mais antigo dos queijos portugueses. De fato ele é muito saboroso e orgulhosamente servido em todos os restaurantes da região.

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Viagem para Portugal: conhecendo Cascais

24 de março de 2019 por João Junqueira Sem comentários

Cascais é uma linda e descontraída cidade litorânea, fica a meia hora de carro de Lisboa. Se você preferir pegar o trem, vão ser 50 minutos. Resumindo, você consegue conhecer sem precisar dormir por lá, dá para ir e voltar no mesmo dia se você estiver hospedado em Lisboa. E foi o que fiz.

Esta acima é a simpática Praia da Rainha.

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Viagem para Portugal: a charmosa Lisboa

30 de janeiro de 2019 por João Junqueira Sem comentários

Já escrevi aqui sobre Lisboa e até mesmo outros destinos em Portugal, mas a terrinha faz tanto sucesso entre os viajantes tupiniquins que resolvi falar mais um pouco sobre este destino. No final de 2018 estive por lá e juntei várias dicas bacanas. Este será o primeiro de cinco posts. Começamos por Lisboa, depois vamos a Cascais, uma linda cidade praiana, e esticamos um pouco mais para a deslumbrante Serra da Estrela, de onde vem o seu famoso queijo. Para finalizar, vamos às terras do Douro, onde fiquei em uma vinícola deslumbrante e terminamos na cidade do Porto. Aperte os cintos e vamos lá!

Portugal como um todo, e mais especificamente Lisboa, são destinos muito fáceis de se navegar, portanto se você tem medo de países estranhos, onde você fica meio fora do seu habitat, Portugal é seu lugar! A facilidade com a língua já ajuda bastante e adicionando a hospitalidade dos portugueses — eles adoram um brasileiro — a viagem fica muito gostosa.

Um bom plano de viagem é chegar de avião por Lisboa, que fica ao Sul, e pegar o vôo de volta em Porto, que fica ao Norte. Dá para ir direto de uma cidade à outra de trem, mas se você alugar um carro, pode ir parando em diversos destinos — é o que eu indico e o que fiz desta vez.

Lisboa

Ela é conhecida como a cidade das sete colinas, então se prepare para uma ladeira ou outra.

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