Esse é o steak tartare do ICI Brasserie, que no começo do ano recebeu 4 estrelas pela Veja São Paulo. Para os amantes da culinária francesa, o restaurante é uma ótima pedida. O toque final com o ovo de codorna cru e o alcaparrone dá um charme!
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Cerveja Belgian Style Sofie
A cerveja Sofie é uma Belgian Style Farmhouse Ale produzida pela cervejaria Goose Island, localizada na cidade americana de Chicago. A cervejaria, que foi fundada em 1988 por John Hall, foi vendida para a InBev em 2011. A partir daí, suas cervejas, que eram vendidas exclusivamente no mercado norte americano e britânico, começaram a ser enviadas para outros mercados. Em meados de 2015, a Goose Island entrou no mercado tupiniquim. Aqui, é possível encontrar os rótulos Goose Island IPA, Goose Island Honker’s Ale e Sofie.
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O delicioso cassoulet do Le Jazz Brasserie
Com esse friozinho batendo em São Paulo, que tal um delicioso Cassoulet do Le Jazz Brasserie? Servido somente aos finais de semana, é o prato chefe da casa! Uma maravilha!
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Receita: Risoto de presunto cru
Quem não gosta de um bom presunto cru? — Eu amo! — Então nada mais lógico que fazer uma receita de risoto com ele. O gosto picante e salgado do presunto combina muito bem com a maciez do arroz e a textura suave do queijo pecorino ralado. É uma combinação perfeita. Se você ainda é dos cozinheiros veteranos que curte fazer seu próprio brodo a partir do zero , fica ainda mais delicioso. Vamos lá!
SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 45min
INGREDIENTES
Para o brodo
2 litros de água
2 tabletes de caldo de galinha
1 cenoura
1 cebola
3 talos de salsão
Para o risoto
4 punhados de arroz Carnaroli
250g de presunto cru
200ml de vermute Noilly Prat Original Dry (ou vinho branco)
½ cebola cortada em cubos
Azeite de oliva
Manteiga
Queijo pecorino ralado (pode ser parmesão)
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A pizza Margherita Verace do Eataly São Paulo
A pizza Margherita Verace do Eataly São Paulo? Aiai, não me canso dessa pizza! É a Margherita Verace do Eataly! Uma massa deliciosa, molho de tomate, muçarela de búfala de produção própria e manjericão. Nada mais. Perfeita!
A pizza Margherita é um ícone da culinária italiana, famosa por sua simplicidade e sabores autênticos. Criada no final do século XIX em homenagem à rainha Margherita da Itália, essa pizza tradicionalmente apresenta uma combinação de ingredientes simples, mas deliciosos.
A base da pizza Margherita é uma massa fina e crocante, geralmente feita com farinha de trigo, água, sal, fermento e azeite de oliva. Esta base é então coberta com molho de tomate fresco, que é espalhado uniformemente sobre a massa para criar uma camada saborosa e suculenta.
O queijo utilizado na pizza Margherita é o delicioso queijo mozzarella de búfala, conhecido por sua textura macia e sabor suave. Este queijo é distribuído sobre o molho de tomate em fatias ou pedaços, adicionando um toque de cremosidade e indulgência à pizza.
Por fim, a pizza Margherita é coroada com folhas frescas de manjericão, que adicionam um aroma refrescante e uma explosão de sabor herbal à combinação de queijo e tomate. Esta adição final não só realça os sabores da pizza, mas também acrescenta uma pitada de cor verde vibrante que contrasta lindamente com o vermelho do molho de tomate.
O resultado final é uma pizza simples, mas sublime, que celebra os sabores autênticos da cozinha italiana. Cada mordida oferece uma harmonia perfeita de ingredientes frescos e de qualidade, criando uma experiência gastronômica que é ao mesmo tempo reconfortante e deliciosamente satisfatória.
📍Eataly • Avenida Presidente Juscelino Kubitschek, 1489. São Paulo.
📷 João Junqueira
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Receita: Sardinhas portuguesas na brasa
Sardinhas portuguesas na brasa, que delícia! As sardinhas podem ser servidas como prato principal ou como entrada, é só escolher. As sardinhas portuguesas são muito saborosas, porém podem ser complicadas de se encontrar. Aqui em São Paulo, compro as minhas congeladas no Mercadão de Pinheiros.
Este prato é super simples e muito gostoso, além das sardinhas fazerem um bem danado à saúde. Se você acha o cheiro e gosto delas muito forte, essa receita é para você. Trago aqui alguns truques para as sardinhas ficarem mais suaves. Primeiro, tiro a barrigada. Em seguida, deixo elas marinarem por uma hora em azeite de ervas. Essas duas etapas vão fazer com que elas fiquem mais suaves e saborosas!
SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 10min
OBS. … É necessário 1h para marinar as sardinhas antes do preparo
INGREDIENTES
1kg de sardinhas portuguesas
Azeite de oliva
Alguns ramos de alecrim
Alguns ramos de tomilho
Sal grosso e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Primeiro limpe as sardinhas. Com a parte não cortante da face, tire as escamas. Em seguida, tire sua barrigada. Para isso, faca um corte na extesão inteira de sua barriga e com a mão, tire os miúdos.
Com as sardinhas limpas, tempere-as com sal grosso e pimenta-do-reino a gosto. Em um recipiente, misture o azeite de oliva com as ervas. Mergulhe as sardinhas nesse azeite. Deixe marinar na geladeira por 1 hora hora.
Acenda o fogo da churrasqueira 30 minutos antes de botar as sardinhas. Queremos um fogo de brasa e não chamas altas. Então basta colocá-las em um grelha fechada, para não correr risco delas caírem no fogo. Cinco minutos de cada lado devem bastar. Porém, dependendo da intensidade do fogo, o tempo pode variar.
📷 João Junqueira
A carne Black Angus vira um belo hambúrguer no Varanda Burguer
Black Angus hambúrguer Varanda Burguer? Sy! Este é o delicioso Varanda Black Angus do Varanda Burguer. Nele, temos um burguer de 200g de Black Angus com bacon, rúcula, mussarela, azeite balsâmico e molho barbecue. A casa, que é a filial mais descontraída da churrascaria Varanda Grill, fica na mesma rua da matriz, Mena Barreto, e serve apenas sandwiches. Há também um empório que vende carnes, tempero e afins. Vale a visita!⠀
Black Angus hambúrguer Varanda Burguer
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Cerveja Nora Baladin
Uma deliciosa cerveja, a Nora Baladin, é produzida pela cervejaria italiana Birra Baladin. Uma Egiptian Ale, ela é refrescante e tem essa tom amarelo tendendo para o laranja. Nada amarga, ela tem um IBU de 14 e 6.8% de álcool. Combina muito bem com frios ou queijos. Aqui no Brasil, ela pode ser encontrada no Eataly. Saúde!
A cerveja italiana tem uma história rica e variada, que remonta a séculos de tradição cervejeira. Enquanto a Itália é mais conhecida por seus vinhos, sua cena cervejeira tem crescido e se desenvolvido significativamente nas últimas décadas, com uma explosão de cervejarias artesanais produzindo uma ampla gama de estilos de cerveja.
A história da cerveja na Itália remonta à antiguidade, quando os romanos produziam e consumiam cerveja, embora o vinho fosse a bebida alcoólica mais popular na época. No entanto, durante a Idade Média, mosteiros e abadias começaram a produzir cerveja artesanal em pequena escala, muitas vezes como alternativa mais segura à água potável.
No final do século XIX e início do século XX, a indústria cervejeira italiana começou a se modernizar, com o estabelecimento de cervejarias comerciais e a produção em larga escala de cervejas estilo lager, inspiradas pelas tradições cervejeiras alemãs e tchecas.
No entanto, foi apenas nas últimas décadas que a cena cervejeira artesanal italiana realmente decolou. Inspiradas pelas cervejarias artesanais americanas e belgas, uma nova geração de cervejeiros italianos começou a experimentar estilos de cerveja mais ousados e criativos, utilizando ingredientes locais e técnicas inovadoras.
📷 João Junqueira
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Receita: pernil de porco assado ao molho de aceto balsâmico
Receita de pernil de porco assado ao molho de aceto balsâmico? Yeeees baby! Um belo pernil de porco assado sempre faz sucesso. Essa receita é perfeita para uma almoço de família, já que um pedaço de pernil serve várias pessoas. Este molho de balsâmico é simplesmente maravilhoso, você vai amar! Afie a faca, coloque o avental e vamos lá!
SERVE … 8
TEMPO DE PREPARO … 2h
INGREDIENTES
Para o pernil
Um pedaço de pernil de porco de 1kg
Alguns ramos de tomilho
Alguns ramos de alecrim
350ml de viangre balsâmico
20 dentes de alho amassados
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino
Para o feijão branco
1kg de feijão branco
1 batata
4 tomates
1 cebola roxa
Salsinha picada
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino
MODO DE PREPARO
Feijão
Na noite anterior, deixe os feijões de molho na água.
Pernil
No dia seguinte, começamos pelo pernil. Com a faca, separe a capa de gordura do restante do pernil. Reserve a gordura. Tempere tanto o porco, quanto a capa de gordura, com o tomilho e o alecrim picados, sal e pimenta-do-reino. Um fio de azeite ajuda o tempere a aderir na carne.
Em uma frigideira grande, frite a capa de gordura inteira por uns 4-5 minutos. Em seguida, reserve. Na mesma frigideira, adicione o pernil. Cozinhe ele em fogo médio por 10 minutos. Na metade, adicione o balsâmico e vire a carne. Assim que pronto, retire a carne a coloque em uma assadeira. Em seguida, adicione o molho de balsâmico que restou na frigideira à assadeira. Para terminar, amasse os dentes de alho e disponha eles na assadeira.
Leve a assadeira ao forno na grelha inferior. Na grelha superior, coloque a gordura, bem em cima do pernil, assim a gordura vai derretendo e pingando no pernil. Deixe assar por 1h30 em fogo baixo.
Feijão
Enquanto isso, vamos preparar o feijão. Jogue fora a água que passou a noite. Em uma panela, cozinha ele com bastante água, uma batata, um tomate e um bouquet garni — que seria um bouquet com diversas ervas amarradas por um barbantinho; use as que você tiver disponíveis — por 1 hora.
Com o feijão já cozido, retire quase toda água da panela. Retire o bouquet garni, a batata e o tomate também. Amasse meia batata e misture ao feijão, isso vai dar uma textura bem cremosa a ele. Regue com uma boa quantidade de azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture com a cebola e tomate em cubos. Para finalizar, um bocado de salsinha picada cai bem.
Pernil
Neste momento, seu pernil deve estar no ponto — veja como ele fica lindo na foto a cima. Retire o pernil da assadeira e corte ele em fatias. Separe o molho e amasse os alhos junto com ele. Peneire tudo e reserve.
Neste momento é só montar o prato. Disponha os feijões no prato e por cima, coloque algumas fatias do pernil. Por cima, regue tudo com uma boa porção do molho de balsâmico. Huuum, delicioso!
📸 João Junqueira
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A vitela assada no osso com funghi trifolati do Nino Cucina é deliciosa!
O que falar dessa vitela assada no osso com funghi trifolati do Nino Cucina? Simplesmente maravilhosa! O chef Rodolfo de Santis está cada dia mais afiado!
A vitela assada é um prato clássico da culinária que destaca a suculência e o sabor delicado da carne de vitela. Preparada lentamente no forno, esta receita permite que a carne seja cozida de forma uniforme, resultando em uma textura macia e suculenta, com uma crosta dourada por fora.
Para fazer vitela assada, a carne é geralmente temperada com uma mistura de ervas frescas, alho picado, sal, pimenta e azeite de oliva. Esses temperos adicionam camadas de sabor à carne, enquanto realçam sua qualidade natural.
Depois de temperada, a vitela é colocada em uma assadeira e assada em temperatura média a baixa por várias horas, dependendo do tamanho e da espessura da peça de carne. Durante o cozimento, é comum regar a carne com seu próprio suco e gordura, o que ajuda a manter a umidade e a intensificar o sabor.
À medida que a vitela assada cozinha, um aroma irresistível se espalha pela cozinha, convidando os comensais para a mesa. Quando pronta, a carne é retirada do forno e deixada descansar por alguns minutos para que os sucos se redistribuam, garantindo que cada fatia seja suculenta e saborosa.
A vitela assada é frequentemente servida como prato principal em ocasiões especiais e festivas, como almoços de domingo em família ou celebrações de feriados. Ela combina maravilhosamente com uma variedade de acompanhamentos, como batatas assadas, legumes cozidos no vapor ou uma salada verde fresca.
📍 Nino Cucina • Rua Jerônimo da Veiga, 30. São Paulo.
Atualização: O Nino muda sazonalmente de cardápio, então nem sempre este prato estará disponível.
📷 João Junqueira
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